作者分享了祖母传授的制作多汁肉丸的秘诀，这一秘诀源于祖母制作韩式饺子（mandu）的经验。文章重点介绍了两种技巧：擦丝洋葱和使用饼干勺快速成型。
祖母的传家秘方：擦丝洋葱
作者的祖母虽然从未做过肉丸，但她制作的饺子却总是鲜美多汁。其秘诀在于将洋葱擦成丝加入肉馅中。作者沿用了这一方法，并将其运用到各种肉丸的制作中。
文章指出，好的肉丸食谱通常会用到洋葱或蒜来增加风味、口感和水分。直接切碎洋葱可能会导致肉丸在烹饪过程中散开，而细碎洋葱则需要较高的刀工。祖母教作者使用四面刨丝器中的第二小的孔来擦丝洋葱，以获得最佳效果。如果没有刨丝器，也可以用食品加工机将洋葱脉冲处理至没有大块为止。
关键步骤在于，在将肉馅和其他食材加入混合碗之前，先将洋葱擦丝，并用刨丝器收集洋葱汁。无需滤干洋葱汁，它会为肉丸增添水分和风味，肉馅会吸收这些汁液，使肉丸更加松软。
即使肉丸食谱中没有洋葱，作者也会添加半个擦丝的黄洋葱或白洋葱。
快速成型肉丸的小技巧
为了加快肉丸的成型速度，作者从烘焙中借鉴了一个技巧：使用饼干勺。先用饼干勺将肉馅分成等份放在大盘子上，然后再逐个用手滚圆。这比逐个舀取并滚圆效率更高。正如作者祖母所说：“如果你不高效地工作，你就会成为厨房的奴隶。”
结语
文章总结了作者从祖母那里学到的制作多汁肉丸的技巧，并鼓励读者尝试这些简单易行的方法，提升肉丸的口感和风味。文章也提到了许多美味的肉丸食谱，但未详细展开。
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