你猜对了，关键在于脂肪。这一切都归结于脂肪的百分比。
全脂牛奶
全脂牛奶，口感浓郁美味，也被称为“普通”牛奶，是含有所有脂肪的牛奶，根据美国农业部（USDA）的数据，其脂肪含量约为 3.25%。尽管全脂牛奶与低脂牛奶的粘度相似，但总体上口感更丰富和饱满。而且，尽管非乳制替代牛奶越来越受欢迎，但它们在某些食谱中无法达到全脂牛奶的效果。全脂牛奶在厨房中有很多用途，在我个人看来，把全脂牛奶用在一碗麦片里简直是浪费！把一片面包浸泡在全脂牛奶中，可以制成肉丸的极佳粘合剂，使其保持湿润和鲜嫩。全脂牛奶在奢华的奶酪酱中起着重要作用，能让菠菜千层面更上一层楼。蓬松的日式牛奶面包中的牛奶——你猜对了——就是全脂牛奶。用全脂牛奶制成的巧克力牛奶或舒适的热巧克力口感就是与众不同。
低脂牛奶：2%和 1%
低脂牛奶，也称为减脂牛奶，有两种：2%和 1%。这些牛奶仍含有一些脂肪，但不如全脂牛奶的 3.25%那么多。（不过，差异只是个位数——一点点牛奶脂肪就会产生很大的影响！）少许低脂牛奶可以使煎饼面糊变薄，做出轻盈蓬松的煎饼，或者为自制酸奶制作奶油基底。
脱脂牛奶
根据 FDA 的规定，脱脂或脱脂牛奶的脂肪含量低于 0.5%。脱脂牛奶的口感比全脂和低脂牛奶更清淡、更稀薄。它有适用的场合——也许在你的麦片碗、冰沙或咖啡杯中——但在需要全脂牛奶的食谱中，它不是一个好的 1:1 替代品。（食谱会依赖全脂牛奶中的脂肪。）如果你想要低脂肪的替代品，选择 2%的牛奶而不是脱脂牛奶。
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