下午茶的新变革：年轻一代引领的新风潮

讯知在线 • 2024年10月9日上午1:29 • 综合 • 0 views

下午茶的传统与变革

下午茶的传统长久以来吸引着遵循规则和注重礼仪的人们。它是一种正式的传统，似乎难以改变。正因如此，当我前往芬兰赫尔辛基的玛利亚酒店时，我穿上旧茶裙，重温礼仪，想着肯定能给餐厅里那些可能坐在我附近的老太太们留下好印象。在世界各地参加了几乎相同的下午茶服务后，我本以为这次也不会有什么不同。

新一代带来的变化

那天下午走进餐厅，我发现不仅我这个 30 多岁的人是预订客人中年龄最大的，而且我也是穿着最正式的。房间里满是穿着短袜的 Z 世代，他们喝着当地调制的茶，把云莓果酱和“凝结”的奶油涂在芬兰小麦烤饼上。气氛明显轻松，人们与茶点的互动方式让我兴奋地期待托盘上的食物。糖盐白鱼、莫伊西奥农场的烟熏驯鹿和自制麦芽面包等小份食物让喝茶的人体验到了芬兰美食之旅，这更像是一份互动式的品尝菜单，而非任何陈旧的形式。

重新定义下午茶体验

最近，玛利亚酒店下午茶的预订大多来自 Z 世代，而且并非只有这家酒店如此。2023 年，三家最大的茶叶公司报告称，由于 Z 世代客户，销售额创下纪录。这一代人对茶的喜爱不仅局限于珍珠奶茶和芋头拿铁，他们还热衷于下午茶，并推动变革，让每个人都能以全新的方式重新发现下午茶的乐趣。

这种回归茶室的现象，尤其是来自重视创意、包容性和审美体验的这一代人，促使整个下午茶体验得到重新构想。厨师们在菜单上倾注了更多心血和创意，汲取的灵感远超“令人惊喜的一小枝莳萝”。在伦敦，著名的法国糕点师塞德里克·格罗莱在伯克利酒店将他的整个 Goûtea 菜单变成了具有明显法国风格的视觉错觉（这个名字是英国茶和法国 goûter 的混合，goûter 指的是小吃的艺术）。没有什么是表面看起来的那样，光滑的雕刻水果和美味的小吃与非传统饮料搭配，如馥芮白、印度茶拿铁和薄荷浸泡液（更不用说额外收费的年份香槟或无酒精的 Wild Idol 饮品）。

各地的创新下午茶

在休斯顿的郊区，美籍华人迈克尔·江在德克萨斯州的凯蒂开设了 Proper Rose Garden，试图重现他在亚洲旅行时体验到的休闲下午茶概念。

“我们希望成为人们想要找乐子时想到的地方，”江解释说，“很多客人错误地认为来我们这需要盛装打扮，但我们没有任何着装要求，我们专注于欢迎每一个人。”江的菜单带有亚洲特色，还有一些德克萨斯的元素——涉谷蜂蜜吐司、炸猪排三明治、绿茶可丽饼蛋糕、油炸奥利奥、含羞草航班——他的茶单在传统和时尚之间跳跃（比如盆栽玫瑰奶茶与质朴的焙茶绿茶）。

趣味性和个性正在融入这个仪式中。对于爱尔兰的一次下午茶来说，200 周年纪念日成了在餐厅里来点小调皮的契机。对一个永恒的传统进行创新是一个大胆的举动，甚至更大胆的是提供早于整个传统的食谱。谢尔本酒店的 200 周年下午茶包括酒店档案中的食谱——有些可以追溯到第一次下午茶出现的 16 年前——所有食谱都经过了现代更新。1824 年的“胡萝卜蛋糕”食谱现在被放在可食用的花盆里，搭配血橙果冻和焦糖核桃，橡木熏制的三文鱼夹在刷有柠檬果冻的爱尔兰糖浆面包之间。尽管这次下午茶有一定的正式性（毕竟是一家有 200 年历史的酒店！），但这是爱尔兰式的正式，这意味着您可能会在茶中——或者您的杏仁奶抹茶拿铁中——加点威士忌。

在泰国，回馈社会是年轻一代的一个支柱，也是一场真正无私的下午茶背后的驱动因素。截至 2025 年 4 月 30 日，曼谷 137 柱套房及公寓酒店推出的“给予的艺术”下午茶活动受益于泰国自闭症基金会。由自闭症艺术家设计的餐垫为这场特意准备的茶会奠定了基础，每道菜都代表了自闭症群体的一个重要价值。毛豆慕斯搭配帕尔马干酪放在炭烤馅饼中，像一个微型花园，代表了这个群体的成长和服务能力，而色彩斑斓的绿茶慕斯搭配红豆馅的圆顶则代表了自闭症儿童通过艺术表达的想象力和创造力。这次体验在视觉和内心感受上都很美妙，与他们在泰国北部收获的环保茶系列搭配得很好。