饺子，作为传统美食，对中国人意义深远，国人吃饺子的习俗已有千年之久。在北方，大小节日都能看到饺子的身影，其做法多样，蒸、煮、煎、炸各具风味。
从历史角度来看，饺子的由来有多种说法，源于古代的“角子”。在不同朝代有不同的称谓和制作方法，如唐代的牢丸、粉角，宋代的角子等。而且随着时间推移，饺子被附加了各种传说，如女娲造人时为固定小人耳朵而发明饺子，后来人们便包饺子纪念女娲。
至于北方人为何过啥节都吃饺子，有多种原因。北方盛产小麦，包饺子工序虽多但适合农闲时操作。饺子馅里肉食较多，在过去可与“盛宴”相提并论，且往往和特殊民俗挂钩。例如，过年吃饺子可能起于明代，明代刘若愚的《酌中志》记载，正月初一饮椒柏酒，吃水点心即扁食（饺子），或在饺子中暗包银钱，寓意一年好运。到清代，《燕京岁时记》也记载了初一无论贫富贵贱都吃饺子，称为煮饽饽，且有“破五”食水饺子五日的习俗。
另外，饺子形似元宝，有“招财进宝”的吉祥之意。而且从民俗角度看，饺子味道可口，在过去物质贫乏时是难得的美食。同时，北方人喜欢全家人一起包饺子、分享美食的感觉，更在意节日的文化氛围和浓浓的亲情。
总之，饺子对于北方人来说，不仅仅是一种食物，更是节日文化的重要组成部分，承载着人们对美好生活的向往和对传统习俗的传承。
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