每个人都爱自己的奶奶，但我不得不吹嘘一下，因为我的奶奶真的很特别，并且是Allrecipes网站上的本地名人。尽管她在9月份庆祝了101岁生日，但她依然和以前一样敏锐而幽默。我喜欢写关于我奶奶的文章，因为她对几乎所有事情都有强烈的意见，尤其是食物。
但是，有一件事我要说，别告诉她——她并不是最勤奋或最棒的厨师。正如我之前写过的，“不像很多Allrecipes的读者，我没有在奶奶家享受到每次访问时都有精致的馅饼和令人感到舒适的砂锅菜。”从她伪装成自制的加热即食配菜到Trader Joe's的零食，我的奶奶对商店购买的捷径并不陌生。
然而，她会从头开始制作一些菜肴，而且做得非常棒。香蕉面包可能是清单上的第一名。这是她小时候每次我们去看她时都会为我和我姐姐做的唯一甜点，从不间断——可能是因为这也是我爷爷的最爱。老实说，我以为我奶奶的香蕉面包来自盒装混合物（就像我童年时期其他很多最喜欢的甜点一样）。
当我最近打电话给她，询问她的香蕉面包秘诀时，我很惊讶地发现她的秘诀其实并不神秘，而是一个能确保每次都能做出最甜、最湿润的香蕉面包的小贴士，无论你使用什么食谱（或盒装混合物）。
奶奶的香蕉面包最佳秘诀
“香蕉一定要非常非常熟。”这是我奶奶告诉我的。这似乎显而易见，但你对“熟”的定义可能与我奶奶不同。
如果你想象的是一根黄色的香蕉，上面有棕色斑点，那么很抱歉，你错了。我们说的是过度成熟，而不是成熟，果皮上呈现深棕色到黑色。香蕉应该非常柔软，几乎不需要捣碎。
这听起来可能令人反感，但我的奶奶是对的。事实上，当我曾在一家面包店工作时，如果我们用来制作香蕉面包混合物的香蕉不够成熟，我们会将它们放在烤盘上，在超低温下烘烤，直到它们变成深棕色，而且非常柔软，以至于果肉几乎会从果皮中滑出来。
为什么香蕉需要成熟才能做香蕉面包？
你让香蕉成熟的时间越长，它内部的淀粉就越容易分解成简单的糖。果胶也会分解，使其变软。简而言之，糖含量会增加，质地会变得更软——这是你希望香蕉面包基底具有的两种品质。水果中越多的天然甜味和水分，你添加到最终食谱中的东西就越少。
你也可以通过冷冻和解冻香蕉来达到同样的效果；这个秘诀实际上在我们的香蕉面包水分测试中名列前茅。
如果你没有耐心或无法等待那些香蕉自行变黄，有很多方法可以更快地使香蕉成熟。或者，有时为了加快这个过程，我会把香蕉捣碎，加入一两茶匙糖，然后让它浸泡几分钟，同时准备其他配料。这样可以让香蕉释放出天然糖分和汁液，就像成熟（或冷冻和解冻）过程一样。
我奶奶的秘诀具有革命性吗？不。但这确实会从根本上改善你的面包。直到今天，她的香蕉面包仍然是我吃过的最好吃的，所以听从她的建议，让那些香蕉再多放一会儿。哦，还有奶奶给的一个额外提示：如果食谱中要求用2-3根香蕉，一定要用3根。不用谢！
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