如果你曾尝过一勺番茄酱并立刻感到酸涩，这篇文章就是为你准备的。任何出色的番茄酱都需要一点酸度来平衡，但有时酸度可能会占据主导并掩盖了番茄的甜味。我们的第一反应可能是往锅里加一勺糖，但这真的有效吗？
可以加糖
起初，这似乎是个简单的办法：糖能增强番茄的甜味，有助于对抗酸味，对吧？其实并非完全如此。
要知道，酱汁尝起来的酸度与酱汁的 pH 值直接相关。低 pH 值意味着更酸，高 pH 值意味着酸度更低。而糖根本无法改变这一点。正如 Zani 所说，它只是通过额外的甜味分散了你的味觉，从而“掩盖”了酸度。但在那额外的甜味之下，酸味仍然存在。
也可以加小苏打
从纯粹的科学角度来看，这个解决方案最合理。小苏打具有碱性 pH 值——实际上，我们在烘焙中经常用它来平衡像酪乳、可可或红糖等酸性成分——所以在这里使用它似乎完全可行。小苏打提高了酱汁的 pH 值，中和了酸度，使酱汁尝起来不那么酸。
尽管这种方法可能很有效，但也有一个警告：如果加入过多的小苏打，酱汁会变苦。说实话，这可能比太酸的酱汁更糟糕。
还可以用黄油
在酱汁中加入一点脂肪并不新鲜，但在这种情况下，特别是用黄油来调制番茄酱实际上可以帮助平衡酸度。为什么特别是黄油呢？黄油中的乳蛋白会结合一些酸性分子，有效地消除它们。此外，额外的脂肪覆盖在舌头上也可以通过阻断一些可能感知到额外酸味的味觉受体来起作用。
但这个解决方案也有其缺点。加入过多的脂肪，可能会掩盖酱汁的整体风味。而且，如果你乳糖不耐受、对乳制品过敏，或者由于饮食原因避免食用乳制品，这个解决方案显然不可行。
但最好用胡萝卜
这最后一个解决方案可能看起来像个奇招，但它实际上是 Zani 喜欢的方法。“Zani 奶奶过去常在她的酱汁里放胡萝卜......来去除酸度，”她分享道。“只需加入一小段胡萝卜，让它[炖煮]一会儿，准备吃的时候再把它拿出来。”
Zani 的奶奶可能没有给出科学解释，但确实是有原因的：胡萝卜是一种富含碱性、pH 值高的蔬菜，所以将其加入酱汁有助于像小苏打那样提高酱汁的 pH 值——而且还有胡萝卜天然的甜味，也不会有让酱汁变苦的风险。如果你想充分利用胡萝卜的甜味——并且不介意将其永久留在酱汁中——你可以把它切碎或磨碎，使其融入酱汁中。或者，如果你想像 Zani 奶奶那样做，选择最简单的方法：只需把胡萝卜削皮，整个放入锅中与酱汁一起炖煮。上菜前把它捞出来。
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