与 Scrapple 的结缘
五年级时，健康老师上了一堂烹饪安全课。我只记住了一件事，老师说父母从不洗的铸铁煎锅很危险，可能有细菌和病菌，用它烹饪的食物会导致食物中毒，有时甚至会致命。回家后，我把父亲从未洗过的铸铁煎锅泡在热肥皂水里使劲刷洗。父亲下班回来冲我发火，因为我破坏了他煎锅多年形成的保护层，那是他专门用来煎Scrapple的锅。从此，Scrapple、父亲和铸铁煎锅在我心中永远联系在了一起。父亲不常下厨，通常是母亲负责做饭，只有夏天他才负责烤汉堡，但煎Scrapple这事他从不假手他人，因为别人没耐心煎好。
什么是 Scrapple?
Scrapple 在中大西洋地区很受欢迎，似乎是通过宾夕法尼亚荷兰人和德国移民传入美国的。在当地许多餐厅的早餐菜单上，都能看到它与培根、香肠和猪肉卷并列。它由煮过的猪肉碎制成，混合香料和谷物如玉米粉，制成肉块后切片并通常用平底锅煎。
像热狗一样，有些人不想知道它的成分，但Scrapple 可以说是可持续、从鼻到尾烹饪的典型代表，因为它用到了猪的各个部位，从猪头到猪心、猪肝再到猪尾。
家庭厨师有时会用香肠或火腿肘自制 Scrapple，但我父亲和我喜欢的那种正宗的 Scrapple 是用常被丢弃的猪部位制成的。常有人说它是“除了猪叫，什么都有”。
如何制作 Scrapple
除非自己养猪，否则得去卖猪肉碎的肉店买传统原料。但如果想用更易获取的原料做，有个食谱用火腿肘、鸡汤、玉米粉和一长串干香料、黄油、洋葱和可选的切达干酪。还有个用猪肉香肠的快捷食谱。
不管用火腿肘、香肠还是传统的猪碎肉，制作 Scrapple 的基本方法如下：过程耗时但不难。先煮火腿肘，取出肉并撕碎，同时保留一些煮肉的水。
在鸡汤和保留的煮肉水中混合香料煮玉米粉。用黄油炒洋葱。
把肉、炒好的洋葱和黄油（可选奶酪）加到玉米粉中。
把混合物放入三个准备好的面包模具中，冷藏过夜。
如何烹饪 Scrapple
烹饪前把 Scrapple 切成 1/4 英寸到 1 英寸厚的片（我父亲只吃 1/4 英寸厚的）。传统方法是在热的厚底煎锅中用少许油、黄油或猪油煎。底部形成脆皮前不要碰切片，否则会散开。然后翻面，直到另一面也形成脆皮。这需要些耐心，但等待是值得的。
用烤箱烹饪（适合一次多烤几片），预热到 375 华氏度，把 1/2 英寸厚的切片放在铺了羊皮纸的烤盘上，烤 40 分钟，20 分钟后翻面，让两面都变脆。
用空气炸锅的话，400 华氏度炸 10 分钟，翻面再炸 10 分钟。烹饪时间取决于切片的厚度。最重要的是底部形成脆皮前不要翻动或移动切片。要达到两面都有脆皮，内部热且软。
如何享用 Scrapple
我通常像父亲那样，在 Scrapple 上涂番茄酱，搭配鸡蛋和早餐土豆一起吃。它适合搭配各种配料，有些人喜欢在切片上放枫糖浆、果酱甚至辣根。
Scrapple 也可以夹在早餐三明治里，配上鸡蛋和奶酪。我在费城的一家墨西哥餐厅吃过 Scrapple 玉米饼，非常美味。虽然不记得里面还有什么配料，但记得味道很棒。
因为 Scrapple 传统上是早餐肉，可以像用香肠、火腿或培根一样用于砂锅菜。在火腿土豆砂锅或早餐砂锅中用熟的 Scrapple 代替火腿或香肠。
一旦喜欢上 Scrapple，你会发现很多创意吃法。或者像我父亲那样，保持简单，搭配经典的鸡蛋、土豆和吐司。记得要用铸铁煎锅，而且现在我们知道，煎锅也是可以洗的。
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