作者分享了其父亲世代相传的炸茄子食谱，这道菜不仅是家庭聚会的必备，更承载着浓浓的亲情回忆。文中详细描述了炸茄子的制作过程，以及一些关键技巧，例如茄子厚度、油温控制和烘烤时间等，让读者也能在家轻松复刻这道美味。
酥脆与美味的秘诀：煎炸与烘烤的完美结合
这道炸茄子之所以备受推崇，关键在于其独特的烹饪方法：先煎后烤。煎炸赋予茄子外层酥脆的口感，而烘烤则让其内里保持柔软，同时与酱汁充分融合。选择略微坚实但不太硬的茄子是制作的关键。此外，耐心也是成功的关键，特别是当需要制作大量茄子以招待宾客时。而酱汁的选择同样重要，文中推荐使用祖传的玛丽娜拉酱汁，如果没有，也可选择自己喜爱的瓶装酱汁或其他高品质的玛丽娜拉酱汁。
父亲的炸茄子食谱
这份食谱来自作者的父亲，多年来一直深受亲友喜爱。其简单易做，但味道却令人惊艳，成为了家庭聚会中的经典菜肴。
食材：
- 中等大小茄子4个
- 大号鸡蛋1打（棕色或白色均可）
- 16盎司意大利面包屑
- 4杯植物油
- 2瓣蒜末
- 1汤匙欧芹
- 1汤匙帕尔马干酪
- 2罐番茄酱
步骤：
- 将茄子两端切掉，去皮，切成约1/4英寸厚的薄片。
- 将鸡蛋打入大碗中，用打蛋器充分搅拌。
- 在另一个碗或一张大蜡纸上倒入面包屑，加入欧芹、奶酪和蒜末混合。
- 用叉子将一片茄子蘸入蛋液，确保完全裹住，再蘸上面包屑混合物，重复此步骤直至所有茄子都裹好面包屑。
- 在大型铸铁锅中倒入2杯植物油，大火加热至油热。可放入一片茄子测试油温，待其开始烹饪即可。
- 将茄子两面煎至略微变黄，根据需要添加油。
- 煎好的茄子放在盘子上，一层一层用纸巾盖住，待其完全冷却（约1小时）。
- 在9x13英寸的烤盘中倒入一层番茄酱，再放一层（约12片）炸茄子，重复此步骤直至烤盘填满。
- 以350华氏度烘烤约1小时。趁热食用。
这道炸茄子食谱不仅展现了烹饪技巧，更蕴含着家庭的温暖和传承。作者的回忆，以及对父亲的赞美，让这道菜肴超越了简单的食物，成为一段动人的故事。
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