清理冰箱时的调味品难题
当您深度清理冰箱时，是否注意到冰箱搁架门仿佛变成了时间胶囊，存放着早已过期的调味品？比如很久之前烧烤剩下的神秘蛋黄酱，以及被遗忘且已变质的萨尔萨辣酱。但还有很多令人困惑的情况：还未过期但表面有一层液体的酸奶油要不要扔掉？（顺便说一下，可能还能再放几天，但用作塔可饼配料的期限快到了）还有去年夏天野餐时剩下的番茄酱和芥末酱呢？
一般原则
营养学家玛丽·萨巴特（Mary Sabat）表示，如果您在处理调味品时感到困惑，不知道该扔还是该留，有几个通用原则需要注意。首先，瓶子是否打开？未开封的调味品通常比开封的保质期更长，因为未开封的没有接触到可能加速细菌生长的潜在污染物。
萨巴特说：“一旦瓶子打开，由于接触细菌的机会增加，保质期会大大缩短。”
正确的储存也很重要。许多调味品需要存放在阴凉、干燥、远离阳光和高温的地方，而像蛋黄酱和奶油沙拉酱这类则需要冷藏，否则容易变质。
萨巴特说，调味品瓶上印的保质期实际上是告诉您产品处于最佳质量的时间。过期的酱料、涂抹酱和调味汁可能会逐渐失去风味，在最坏的情况下，还可能让您生病。
具体调味品的保质期和处理方法
蛋黄酱开封两个月后需扔掉
注册营养师贝丝·伯杰（Bess Berger）表示，一个安全的经验法则是，任何含有蛋黄酱的东西在过期时都应该扔掉，特别是如果罐子已经打开。
商店购买的蛋黄酱通常含有有助于防止变质和杀灭细菌的酸。但如果在户外烧烤时一瓶半满的蛋黄酱在太阳下晒了一整天，可能需要在保质期前扔掉。另外，根据美国农业部的说法，开封后应放入冰箱，最多可保存两个月。
也要密切关注基于蛋黄酱的蘸料
从蒜泥蛋黄酱到调味汁和塔塔酱，有各种各样含蛋黄酱的蘸酱和涂抹酱，伯杰说过期后最好扔掉。
她说：“另一个通用的经验法则是，如果蘸料或调味品的味道与您刚打开时不同，就扔掉。如果变色或变得特别稀也是如此。”
辣根会失去风味
俄亥俄州阿克伦市 Good Roots 的副厨师贾里德·肯特（Jared Kent）说：“一旦辣根罐暴露在空气中，那种强烈、辛辣的味道就开始消退。”到保质期时，最好选择一罐新鲜的，以获得完整的体验。
酸奶油难以捉摸
酸奶油比其他乳制品更容易变质，美国农业部表示，它可以在冰箱中保存一到三周。但如果您开始看到它分层并且顶部有一层液体，根据 Eat By Date 的说法，这是您应该在接下来几天内用完它的警告信号。（这种调味品不太适合冷冻）如果您发现有任何霉菌形成，应扔掉整个容器。
开封后尽快用完酸辣酱
虽然您购买的酸辣酱可以在食品柜中保存一年，但一旦打开密封，您就应该将其转移到冰箱。根据 FoodSafety.Gov 的 FoodKeeper App，一旦放入冰箱，您有一到两个月的时间用完它。水果中的醋和酸有助于保存，但最终仍可能长霉。
烧烤酱可能会长霉
如果您注意到烧烤酱瓶中有任何异常，比如长了绒毛状的霉菌、质地变化或异味，就扔掉。虽然大多数商店购买的烧烤酱都含有大量防腐剂，但根据 FoodSafety.gov 的说法，打开的一瓶好烧烤酱您有大约四个月的时间用完。
如果牧场沙拉酱质地改变就扔掉
厨师杰西卡·兰德哈瓦（Jessica Randhawa）表示，牧场沙拉酱是沙拉和蘸料的热门选择，其中包括酪乳、酸奶油和蛋黄酱，这些都会随着时间变质。“食用过期的牧场沙拉酱可能导致食源性疾病，特别是如果储存不当。”如果超过保质期或注意到其气味、颜色或质地有变化，兰德哈瓦说，重要的是扔掉它。
蓝奶酪是“细菌的滋生地”
兰德哈瓦说，蓝奶酪酱由蓝奶酪碎、蛋黄酱、酸奶油和其他乳制品制成，是另一种过期后可能变质的奶油酱。由于蓝奶酪中有很多乳制品，它可能成为有害细菌的滋生地，并可能导致食物中毒。她说：“而且奶酪的强烈气味可能掩盖任何异味。”
变质的凯撒沙拉酱可能含有沙门氏菌
兰德哈瓦说，凯撒沙拉酱通常含有生蛋黄、橄榄油和奶酪，如果超过保质期食用，都可能出现问题。生蛋黄尤其令人担忧，因为它们可能是沙门氏菌的来源，这种细菌有可能让您生病。兰德哈瓦说：“密切关注凯撒沙拉酱的保质期以确保其仍然安全食用至关重要。”
千岛酱气味不对就扔掉
兰德哈瓦说，判断是否该扔掉千岛酱的其他指标是颜色或质地的变化。千岛酱有奶油蛋黄酱基底，可能变质并潜在导致食源性疾病。
酱油会变陈
拉斯维加斯 Ping Pong Thai 的尼娜·恩格尔（Nina Engle）说，虽然酱油的保质期很长，但仍然会过期。实际上，FoodSafety.gov 表示酱油可以在食品柜中存放三年，但一旦打开，您需要将其移至冰箱，并且仅能保存约一个月。
当它过了最佳使用期，酱油可能会产生陈腐或腐臭的味道，使其失去吸引力。
芥末会变酸
如果您在整个烧烤季节都使用同一瓶芥末酱是完全没问题的。芥末酱有一定的耐久性。根据 FoodSafety.gov 的说法，只要将其保存在冰箱中，开封后一年内都是好的。质量而非安全是您的芥末瓶上建议开封后放入冰箱的原因。如果您的芥末酱过期，它会有腐臭的味道。
番茄酱会变酸
和芥末酱一样，番茄酱打开后应放入冰箱以保持质量。但与芥末酱不同的是，根据 FoodSafety.gov 的说法，番茄酱打开并冷藏后仅能保存约六个月。之后，它可能会变酸甚至长霉。
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