美国农业部（USDA）建议所有家禽的食用安全温度需达到至少165°F（74°C）。生鸡肉的烹饪令人望而却步，但掌握正确方法后，便可轻松应对。本文将解答如何准确测量鸡肉温度，确保鸡肉熟透且安全食用。
如何检查鸡肉温度
使用即时读数温度计至关重要。测量方法取决于鸡肉的类型：
整只烤鸡：将温度计插入鸡腿最厚的部分（避免接触骨头），或鸡胸最厚处的中心。对于整鸡，可能需要从侧面或倾斜角度插入温度计。操作时需小心，避免烫伤。
鸡胸肉、鸡翅或鸡腿：将温度计插入最厚处的中心部分，避免接触骨头。
鸡肉烹饪温度
USDA建议鸡肉在烤箱中的最低烹饪温度应为325°F（163°C）。低于此温度，鸡肉可能存在细菌风险。由于烹饪方法、炉灶、烤架或烤箱温度的不同，烹饪时间会有所变化，因此使用温度计确保鸡肉达到安全温度至关重要。
如何均匀烹饪鸡肉
为了更准确地检测温度，可以采取一些方法使鸡肉均匀烹饪。烤制整鸡时，可以将其拍扁（spatchcock），使其表面积更均匀。许多鸡胸肉食谱建议将鸡肉拍薄或切成蝴蝶状，使其厚度相对均匀。这些方法有助于减少温度热点，使鸡肉熟度更一致。但始终应将温度计插入鸡肉最厚的部分，即最慢熟的部分。
中途停止烹饪鸡肉是否安全？
不建议将鸡肉部分烹饪后冷藏，然后再继续烹饪，因为鸡肉中的细菌仍然存在。但是，可以先煎或烤鸡肉，然后将其放在一边几分钟来制作酱汁，之后再将其放回锅中或放到热的烤架或烤箱中立即完成烹饪。（许多鸡腿食谱都使用此方法，只要达到165°F的安全温度即可。）
为什么有些食谱要求鸡肉未完全熟透就离火？
即使从热源中取出，鸡肉仍在继续烹饪。虽然大多数食谱建议鸡肉达到165°F的安全温度，但有些食谱要求在鸡肉达到165°F之前几度就将其取出。一些鸡肉制品，例如整只烤鸡，在从热源中取出后，由于热汁在肉中流动，会继续由内而外地烹饪。这是可以接受的，只要即时读数温度计显示达到165°F的安全温度即可食用。
值得尝试的鸡肉食谱
（原文链接省略）
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