洛杉矶Vespertine餐厅华丽转身：从抽象艺术到味觉盛宴

讯知在线 • 2024年12月7日上午3:39 • 国际 • 1 views

洛杉矶餐厅Vespertine，坐落于库尔弗城一座名为“华夫饼”的四层建筑内，自2017年开业以来，其现代主义实验风格和大胆的菜品设计一直备受争议。主厨Jordan Kahn将食物视为抽象艺术，菜品造型奇特，通常包含14道菜，用餐时间长达4小时以上，美味并非其唯一追求。

从抽象到享受：Vespertine的蜕变

最初，Vespertine的菜品如同艺术装置，难以理解的摆盘和食材组合让食客困惑。例如，开胃菜是覆盖着类似黑曜石的鱼肉，服务员仅用日语“hirame”（比目鱼）简单介绍，令人费解且口感不佳。这种冷淡疏离的服务态度也为餐厅招致批评。

然而，如今的Vespertine发生了显著变化。最近一次用餐体验中，一道以黑曜石碗盛装的菜品，其灵感源于古代墨西哥人通过水晶占卜，菜品本身则以黑胶状物覆盖熏制贻贝奶油、咸李子和碎荸荠，再淋上烤海带油，颜色如同彩虹般绚丽。虽然初看依旧令人惊叹，但这次的口感和体验却大为改观，柔软顺滑，且带有些许脆感，神秘感与美味兼具。

整顿晚餐是一场味觉的惊喜之旅，从熏制贻贝的烟熏味贯穿始终，经过鱼、鹌鹑和羊肉等一系列菜品，最终以主厨独创的多层蛋糕作为甜点收尾。用餐过程还会被引领至地下室，欣赏由石膏雕塑组成的艺术装置。

人性化服务提升用餐体验

除了菜品本身，服务也得到了显著提升。如今的服务团队更具个性化，服务总监Cody Nason的加入为餐厅注入了活力。他负责监督饮料项目，并精心搭配主厨的独特菜品，无论是珍藏的勃艮第葡萄酒，还是由红杉枝条制成的饮品，都体现了餐厅的用心。

洛杉矶高端餐饮业的兴起与挑战

在洛杉矶经济不确定的时期，许多社区餐厅面临困境，但高端餐饮业却呈现蓬勃发展之势。除了Vespertine的转型升级，还有Aitor Zabala的Somni 2.0、Dave Beran的Seline、Ki Kim的Ki以及Daniel Patterson和Keith Corbin的Jaca等新兴高端餐厅相继开业。这些餐厅能否获得足够的市场支持，还有待观察。