新鲜出炉的饼干，没有什么比这更能满足对甜食的渴望了！它们几乎是瞬间的满足，这与其他烘焙食品大相径庭。层层叠叠的蛋糕需要组装，水果派需要静置凝固，冷冻甜点需要冷冻数小时才能变硬。但饼干不一样！它们烘烤迅速，冷却迅速，而且很可能在你的家庭中迅速消失。
饼干变硬的原因及解决方法
但是，你很少看到只做几块饼干的食谱。通常情况下，它们会做几十块，如果你想在接下来的几天里吃更多零食，这是个好消息。但这也是个坏消息，因为饼干很容易很快变硬变干。除非你知道如何保持饼干的柔软！
有一些技巧可以帮助你保持饼干在烘烤前、烘烤中和烘烤后的柔软和耐嚼，以对抗它们变硬的必然性。随着烘焙旺季的临近，这些技巧非常值得牢记。它们能让朋友和家人的节日饼干盘持续更长时间，即使你计划运送饼干。万岁，再也没有浪费的烘焙美味了！
让饼干保持柔软的食材
饼干变硬是因为其中的水分最终会蒸发掉。因此，饼干一开始越柔软越耐嚼，就越有可能保持这种状态。虽然改变已有的食谱是有风险的，除非你真的知道自己在做什么，但我们的建议是寻找已经具备这些特性的食谱，以获得更大的成功：
融化的黄油：将室温黄油与糖一起搅拌会产生空气。当你使用融化的黄油时，加入的空气较少，使质地更耐嚼。
深色和液体糖：红糖比砂糖的含水量高。因此，红糖的比例越高，就会产生更耐嚼、更湿润的饼干，就像丽·德拉蒙德的红糖燕麦饼干一样。像姜饼和糖蜜饼干中的糖蜜或玉米糖浆等液体糖也有类似的作用。
蛋黄：与使用蛋清或全蛋相比，使用蛋黄的饼干通常更耐嚼，因为面团中添加了脂肪。
水果和蔬菜：香蕉和苹果酱通常被用作鸡蛋的替代品，因为它们含有水分。它们本身也很美味（例如苹果酱饼干）。也不要忘记南瓜泥食谱或含有西葫芦或胡萝卜的饼干！
保持饼干柔软的烘焙技巧
有一些基本的烘焙规则需要记住，这些规则会影响饼干的质地和水分含量，无论你使用什么食谱：
仔细测量你的食材。烘焙是一门科学！如果你添加了过多的面粉或减少了牛奶的用量，你做出的饼干就不会那么柔软或湿润。
不要过度搅拌面团。说到面粉，如果你过度搅拌面团，你很可能会形成更多的面筋，这会导致饼干变硬。
不要烤过头。事实上，许多烘焙师会告诉你，只要饼干定型，最好少烤一两分钟，而不是烤过头，这样就能保留更多水分。记住，饼干取出后还会继续烘烤。
当天烘烤饼干。这并不意味着你必须一次烤所有饼干。而是说，提前制作面团并冷冻到准备食用那天是可以的。
保持饼干柔软的储存技巧
好吧，假设你到目前为止做的一切都是为了解决饼干的问题。那么猜猜看？如果你不正确地储存它们，它们仍然会变硬。尽管你想把它们放在漂亮的饼干罐里，但如果它不密封，你的饼干很快就会变硬。饼干冷却后，最好将它们放在带盖的食品储存容器或密封的塑料袋中。
为了进一步防止水分蒸发或软化可能烤过头了的饼干，试着在密封前在容器或袋子中加入一片三明治面包。饼干实际上会从面包中吸收水分，使它们保持柔软一两天。（但这意味着面包会坏掉！）
另一个技巧？试试红糖保存器！这些陶土小可爱确保红糖不会变硬的方式对饼干也有同样的效果。此外，它们是可重复使用的，所以你可以将它们保留多年用于此目的（不过也要准备一个来软化红糖）。
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