平民神店！人均30元畅享爆火自助烤肉狂欢派对
近两年，自助烤肉在餐饮界掀起一股席卷全国的浪潮，如姜胖胖、流浪泡泡·破破烂烂的烤肉店、古鲁特等新兴品牌异军突起，以其平价实惠、鲜肉现切的噱头迅速占领市场。
人均30元，烤肉界的“萨莉亚”
这些自助烤肉品牌最大的特点就是人均低至30多元，堪称“烤肉界的萨莉亚”。姜胖胖、破破烂烂等品牌，在二三线城市单人自助价格仅为69元，双人套餐低至30多元，可谓非常实惠。
点单式自助，避免浪费
与传统自助不同，这批新兴自助烤肉品牌大多采用点单式模式，顾客通过点单的形式直接下单，再由后厨现场制作出品，避免了传统自助中一次性取餐过多造成的浪费。
原切鲜肉，品质保障
虽然价格实惠，但这些自助烤肉品牌在食材品质上也毫不含糊。他们强调店内不用合成肉，所有肉类均为原切鲜肉，手工现切现做。
疯狂开店，抢占市场
得益于平价定位和产品品质，这些自助烤肉品牌在全国各地快速开疆扩土。姜胖胖、破破烂烂等头部品牌门店数已超百家，不少品牌今年更是将门店数翻番。
毛利50%，细抠成本
面对低价与品质的矛盾，这些自助烤肉品牌在供应链、产品结构、装修选址等各个环节挖空心思降低成本。通过自建仓储中心、建立原材料工厂，控制食材成本；通过合理搭配猪肉、鸡肉等低成本食材，降低整体肉类消耗；采用轻量化门店模型，降低装修和租金成本。
后劲乏力，隐忧浮现
尽管当前自助烤肉一片火爆，但随着竞争加剧，一些隐忧也逐渐浮出水面。一些品牌毛利较低，需要靠超高客流量才能盈利；而对于新入局者来说，前期规模不够，难以控制成本，面临盈利困境。
未来展望
总体来看，自助烤肉是一门走量的生意，能否扩大规模，降低成本，吸引消费者，持续盈利，是自助烤肉品牌需要不断思考的问题。随着市场竞争加剧，自助烤肉赛道将进入洗牌阶段，头部品牌将凭借供应链优势和规模效应占据主导地位，中小品牌将面临更大的生存压力。
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