一把好刀，不仅能提升烹饪效率，更能确保厨房安全。妥善的保养，包括正确的存放、清洁和定期磨刀，能延长刀具的使用寿命。但即使保养得当，厨刀也终有更换之时。刀柄断裂、刀刃开裂、生锈或钝化，这些都预示着你的刀可能需要被更换了。本文将指导你判断厨刀是否还能继续使用，或者是否到了该换新的时候。
刀柄破损
刀柄破损，特别是需要用胶带或其他临时粘合剂才能勉强固定住的刀，都应该更换。“这会带来巨大的安全隐患，”来自Middleton Made Knives的刀具匠Quintin Middleton说，“你肯定不想在使用过程中发生刀柄脱落。”
然而，如果刀柄只是略微松动，通常是可以修复的。“如果刀柄断裂，我建议直接更换整把刀，”Middleton说。“如果刀柄松动，可以拿到专业的刀具修理店轻松修复，”Aaktun和Little Bull餐厅的主厨Oscar Diaz补充道。
刀尖破损
刀刃上的轻微凹痕和瑕疵可以修复或去除，但更严重的损伤通常意味着需要更换。“轻微的缺口和划痕，专业的磨刀师可以轻松修复并抛光刀刃，”Sur La Table的刀具专家Morgan Cunningham说。“某些情况下，严重的缺口可能在刀具的保修范围内。”
Middleton表示，刀刃破损程度小于三分之一长度的刀，可以由专业的刀具匠进行修复或重塑——但如果你的爱刀损坏程度超过这个限度，那就该买一把新刀了。
刀刃无法保持锋利
锋利的刀是安全的刀，虽然定期磨刀可以提高切削效率，但如果刀刃无法保持锋利，那就说明它已经到了使用寿命的尽头。“如果可以，避免将刀具与其他厨具混放在同一个抽屉里，”Middleton建议道。“刀刃在抽屉打开和关闭的过程中容易因碰撞而出现划痕和凹陷，最终影响刀具的整体效能。”
小贴士
你的刀具存放、清洁和保养方式，直接决定了它的使用寿命。“切勿将刀具放入洗碗机，即使它标注为‘洗碗机安全’。应轻轻清洗并立即擦干，”Cunningham说。“不要直接在玻璃或石材表面使用，为了延长刀具寿命，请使用高质量的、定期上油保养的砧板。”
刀刃生锈
轻微的锈蚀可以通过快速清洁和抛光去除，但顽固的锈迹可能表明锈蚀已经影响了刀具的完整性，Cunningham说。如果是这种情况，你应该更换刀具，以避免锈迹进入食物。然而，一些高质量的碳钢刀具可能会随着时间的推移出现天然的包浆，这会增加刀刃外观的特色，并且无害。
尺寸不合适
如果一把刀用起来不舒服，无论它对你来说太大还是太小，都应该更换。“对你朋友来说非常合适的刀，可能并不适合你的手型或烹饪风格，因此我们建议你在决定购买一套刀具之前，咨询专业人士并尝试各种类型的刀具，”Cunningham说。
小贴士
始终使用与所切食物大小相符的刀具。“例如，你用配菜刀来切蔬菜、水果和香草，但现在菜谱要求修整一排排肋排——这时就该添置新的刀具了，”Diaz说。“一把优质的厨师刀比配菜刀更适合这项工作，并且在按其预期用途使用时，可以延长刀具的使用寿命。”
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