对于经常在家制作面包和披萨的人来说，酵母是必不可少的材料。但酵母存放久了，人们难免会担心它是否还能保持新鲜。不少人会选择多加一些酵母，希望可以弥补活性下降的缺陷。那么，这种做法真的有效吗？
如何测试酵母的新鲜度？
纽约烹饪教育学院烘焙艺术总监凯林·鲍德温表示，酵母在“最佳使用日期”之后仍然有一定的活性，但活性会随着时间推移而下降，尤其是当包装已经打开后。因此，我们需要学会如何测试酵母是否新鲜。
测试酵母新鲜度最简单的方法，就是将少量酵母撒入温水中观察是否起泡。如果水面上没有任何泡沫，则说明酵母已经死亡；如果只有少量泡沫，则表明酵母活性不足；如果出现大量泡沫，则说明酵母仍然新鲜可以使用。
需要注意的是，温水指的是比常温略高的水，而不是很热的水。酵母在80°F（约27℃）左右的温度下活性最强，但如果温度过高，例如超过110°F（约43℃），则会杀死一部分酵母，降低其活性。
加更多酵母真的有用吗？
酵母越老，活性越低。如果使用相同数量的活性不足的酵母，最终做出的面包会更密实，风味也更差。不少人会选择在烘焙时多加一些酵母，希望可以弥补活性不足的问题。
鲍德温指出，这种做法确实可以加快发酵速度，但并不一定能得到理想的结果。因为酵母活性下降的程度无法精确测量，所以很难确定需要额外添加多少酵母。如果添加的酵母量恰好弥补了活性不足，那么做出的面包会很好。但如果添加的酵母量不够，效果则不会理想；如果添加的酵母量过多，会导致面包风味发生改变。
酵母的最佳储存方法
鲍德温建议，打开包装的酵母最好存放在冰箱里，并用密封容器保存，防止接触到水分。如果只开封了一小包酵母，最好在一周到两周内用完。
她还强调，包装上的“最佳使用日期”是指未开封的酵母的最佳使用日期。一旦打开包装，即使在冰箱中保存，酵母的保质期也会大大缩短。
最后，她建议不要购买太多酵母，最好在几个月内用完。因为酵母的保质期并不长，大量购买反而容易浪费。
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