探寻最佳培根品牌与烹饪秘籍

培根即将华丽升级

您可能深知培根是诸如 BLT 三明治和经典西兰花沙拉等食谱的关键成分，但这仅仅是个开始。我们富有创造力的贡献者一次又一次地证明，从肉桂卷到果酱，再到节日火鸡，培根几乎能让一切变得更美好。

无论您决定在一天中的何时煎几条培根，也无论您选择哪种培根食谱，为何不追求最好的呢？为了找出可能是最佳的培根品牌，我们询问了读者他们经常加入购物车的物品。他们选出了八个品牌，我们的团队进行了品尝测试，并缩小范围至三个：McKenzie、Applegate 和 Hormel。

市场上培根品牌众多，我们觉得可能会忽略一些。所以我们请教了来自各地的厨师，了解哪些培根值得出现在他们的菜单或家庭厨房中。继续阅读，看看哪些培根品牌是厨师们信赖的。

我们的培根评判厨师小组

艾琳·克拉克（Erin Clarke），威斯康星州密尔沃基市的食谱开发者，著有《Well Plated 食谱》和即将出版的《Well Plated Every Day》

凯瑟琳·戴（Kathleen Day），俄亥俄州哥伦布市 Katalina's 的所有者和创始人

乔恩·孔（Jon Kung），密歇根州底特律市的厨师、食谱开发者、播客主持人，著有《Kung Food》

克拉丽斯·林（Clarice Lam），纽约市的糕点厨师，著有即将出版的食谱《Breaking Bao》

彼得·索姆（Peter Som），纽约市的获奖时装设计师、烹饪创作者、生活方式专家，著有即将出版的食谱《Family Style》

最佳培根的品质

孔承认“超市的培根可能有好有坏”。以下是他和其他厨师在一个可能称得上好的品牌中所寻求的：

厚＞薄。虽然较薄的培根价格较低可能会吸引您，但戴说不要上当。“培根越薄，它就越容易萎缩变得太脆。就像大多数肉类一样，少即是多。我宁愿有一块厚厚的、优质的作为配菜。”克拉克同意，并认为厚切培根不仅吃起来更享受，而且“比薄的更让人印象深刻”。

肉多于脂肪。孔承认厚切片可能脂肪过多，这会使它们难以切片。此外，一些脂肪在烹饪时会流失，造成大量收缩，这是克拉克不喜欢的。我们的厨师小组成员一致认为，肉与脂肪的比例较高是必须的。“您要确保培根中有漂亮的脂肪纹理，但总体上还是肉更多。”索姆解释说。

成分简单。所有的培根看起来都像是简单的腌制猪肉片。然而，根据美国农业部的说法，像培根这样的加工肉类可能含有各种各样的添加剂，包括粘合剂、调味剂、防腐剂等。腌制可以通过烟熏、盐搓或使用硝酸盐等腌制剂来实现，当添加到食物中时，可能会增加患某些癌症的风险。在可能的情况下，我们的厨师会选择自然腌制且成分简单的培根。“我总是寻找用苹果木、山胡桃木等自然腌制的培根，而不是使用硝酸盐的。”索姆说。

来自人道养殖的猪。“我也认为购买来自采用人道养殖方式的农场的培根很重要。快乐的猪 = 更好的培根！而且，这是正确的做法。”克拉克说。戴同意，并补充说，作为一名前素食者，“在购买任何肉类或奶制品时，我首先最关心的是人道标准，所以我首先寻找的是我知道优先考虑这一点的产品。”在产品标签或品牌网站上寻找关于猪如何饲养的描述。

厨师眼中的最佳培根品牌

这是一场激烈的竞争，几个培根品牌获得了厨师们的认可。但只有一个获得了多个选票，成为最佳培根：Wright Brand Hickory Smoked Bacon。索姆和孔都称赞这个拥有百年历史的品牌，对其厚切切片、均衡的肉脂比例、极少的添加剂、简单的成分和产品的可靠性赞不绝口。如果您无法找到 Wright Brand 品牌，别担心。这些亚军品牌也不会让您失望：

Smithfield Center Cut Applewood Smoked Bacon。据林说，Smithfield 的中心切培根是“一流的”。她说：“它的厚度恰到好处，肉和脂肪的比例理想，无需修剪。这里没有脆弱的培根条，只有优质的培根。”

Nueske's Applewood Smoked Bacon。克拉克承认她可能有偏见，因为它产自她的家乡威斯康星州，但她认为 Nueske's 是“黄金标准”。她补充说：“它有深沉、自然的烟熏味，保持形状，而且酥脆得恰到好处，这对我来说是必须的。”

365 by Whole Foods Uncured Center Cut Smokehouse Bacon。除了 Wright 培根，索姆也喜欢 Whole Foods 的培根，因为其成分精简：猪肉、水、海盐和原蔗糖——别无其他。“它使用自然腌制方法，提供浓郁的烟熏味，并且脂肪与肉的比例良好。”索姆解释说。

Beeler’s Applewood Smoked Uncured Bacon。戴非常喜欢 Beeler 的苹果木烟熏条，以至于她在自己的日间餐厅 Katalina's 的菜品中，如 BLT 玉米饼和 Katalina's Latina 三明治中都使用了它们。Beeler 的所有选择都不含抗生素、硝酸盐、亚硝酸盐和麸质。和 Whole Foods 的培根一样，成分本身就说明了一切：猪肉、水、海盐、粗糖和芹菜粉。

Applegate Organics Uncured Sunday Bacon。对于日常家庭使用，戴会储备 Applegate 的 Sunday Bacon，其成分也很少：猪肉、水、海盐、蔗糖和培养芹菜粉。Applegate 声称他们给猪提供了更多空间，从不使用抗生素，并给它们喂素食。