能否食用红薯皮
大多数人可以食用红薯皮，因为它安全且营养丰富。
有些人可能会担心红薯皮的安全性，主要是关于清洁度和皮的成分。红薯是块根植物，生长在地下，可能会变脏。不过，清洗红薯皮有助于去除污垢，使其更适合食用。
还有些担忧涉及红薯及其皮中含有的草酸盐。草酸盐是某些植物性食物中的抗营养物质，可能会与体内的营养物质结合，也可能增加患肾结石的风险。红薯皮被认为草酸盐含量较高，但煮或蒸整个红薯可以降低其草酸盐含量。总体而言，一般建议吃红薯时连皮一起吃，因为红薯皮营养丰富，可能增加吃红薯的健康益处。
带皮红薯的营养
整个红薯是碳水化合物、多种微量营养素和植物营养素（被认为对人体健康有益的植物化合物）的来源。通常，建议的食用量约为半个到一整个红薯，具体取决于其大小。但要记住，吃多少红薯取决于身体大小、活动水平，甚至饥饿程度等因素。
以下比较了带皮烤红薯和不带皮煮红薯的营养成分。除了红薯皮潜在的营养价值外，不同的烹饪方法也可能影响营养值。
可以看出，红薯是许多必需营养素的良好来源。膳食纤维、蛋白质、维生素 A、锰、维生素 C、钾、铁和钙等特定营养素被认为是红薯许多潜在健康益处的原因。
红薯也是植物营养素和抗氧化剂的来源，如类胡萝卜素、酚类化合物和花青素（在紫红薯中）。红薯中发现的其他植物营养素包括生育酚、单宁和皂苷等。
β-胡萝卜素，一种抗氧化剂，在橙色红薯中含量特别高，赋予了它们颜色，与健康益处有关。一个大的烤红薯含有 20700 微克的β-胡萝卜素。
吃红薯的其他益处
近年来，关于红薯潜在健康益处的研究有所增加。各种研究发现，红薯具有抗氧化和抗炎特性，可能是由于其众多的营养素和植物营养素。
这些特性可能有助于特定健康问题和疾病的治疗和预防，包括以下方面：
2 型糖尿病：一些研究表明，红薯中的抗氧化剂可能有助于预防 2 型糖尿病。这些化合物可能有助于胰岛素分泌、胰岛素敏感性和葡萄糖代谢。紫红薯中的花青素也可能减少炎症和氧化应激，从而降低 2 型糖尿病的风险。
肠道健康：红薯皮中的纤维与改善肠道健康有关。在一项实验室研究中，从红薯皮中提取的纤维增加了肠道中的有益细菌，减少了有害细菌。研究人员得出结论，红薯皮可能具有益生元作用。
眼睛健康：红薯是维生素 A 和β-胡萝卜素的丰富来源，对眼睛健康至关重要。饮食中如果没有足够的维生素 A，可能会有夜盲症和某些眼部疾病的风险。因此，吃红薯可能有助于满足维生素 A 的需求，维持眼睛健康。
心脏健康：研究表明，吃红薯可能有助于预防血脂异常，从而降低心血管疾病的风险。根据一项研究，红薯中的纤维和其他抗氧化剂减少了食物中的脂肪吸收。这可能有助于控制低密度脂蛋白（LDL）胆固醇和总胆固醇水平，降低血脂异常的风险。
癌症：虽然研究大多处于初步阶段，但一些研究发现红薯对癌症有有益影响。在一项动物研究中，患有结肠癌的小鼠喂食紫红薯 18 周。在研究结束时，小鼠的肿瘤大小和数量显著减少，可能是由于红薯中的花青素含量。
请记住，许多关于红薯潜在健康益处的研究是在实验室或动物身上进行的。尽管上述发现很有前景，但还需要更多的人体试验来进一步验证。
安全与注意事项
对于大多数人来说，吃红薯皮是安全和健康的。然而，有些人可能需要限制红薯皮的摄入量或完全避免食用。
虽然红薯过敏很少见，但有些人确实有。当然，如果对红薯过敏，就应该避免吃红薯皮。
低纤维饮食的人可能需要限制或避免红薯皮。带皮的红薯被认为是高纤维食物，因此不适合低纤维饮食。在低纤维饮食期间吃红薯皮可能会导致胃部不适或其他胃肠道问题。
吞咽有困难的人可以考虑将皮打成泥。
像许多其他蔬菜一样，红薯可能是农药和污垢等污染物的来源。皮尤其容易沾染农药和污垢，因为它是最外层。可以用水和刷子去除红薯皮上的污垢和农药。
这可能不言而喻，但应该避免腐烂或发霉的红薯皮。如果红薯有异味、发软、变色或萎缩，可能已经变质。
如何使用红薯皮
红薯及其皮有很多使用方法。可以煮、烤、炸、空气炸或微波。它们可以作为主菜或早餐、午餐、晚餐的配菜。
虽然许多食谱使用整个红薯，但有些只需要皮。可以尝试用红薯皮自制薯片或薯条。也可以制作加料红薯皮（类似于餐厅菜单上常见的那种）。
否则，可以将整个红薯融入许多食谱中，从咸味菜肴到甜点。虽然网上有数百种食谱，但常见的享用带皮红薯的方式包括但不限于以下几种：
红薯薯条
烤红薯、烘焙红薯或焗红薯
红薯薯片
红薯泥
红薯沙拉
将生红薯存放在阴凉干燥的地方，如食品储藏室。它们通常在室温下可以保存几周。煮熟或准备好的红薯应冷藏或冷冻。
总结
红薯是一种营养丰富、用途广泛的根菜，具有潜在的健康益处。
吃红薯皮不仅安全，而且推荐。它含有纤维和其他重要营养素，与肠道、心脏和眼睛健康等各种健康益处有关。
吃红薯或其皮时很少需要注意。然而，有些人，如低纤维饮食的人或吞咽有困难的人，可能需要调整红薯皮的摄入量。
如果仍然不确定红薯皮对自己是否安全，请咨询医疗保健提供者。
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