独特美味的烤花椰菜牛排
如果处理不当，花椰菜可能平淡无味。但在烤箱中将其烤至褐色，能激发出深沉、近乎肉香的味道，使其成为令人满足的素食主菜。
在“牛奶街 365：全年通用食谱”中的这个食谱里，我们从整个花椰菜头部的中心部分切出厚厚的花椰菜牛排，然后在两面刷上橄榄油，用盐和胡椒调味，再放入高温烤箱中烤制。
牛排烤至内部熟透，底部呈褐色，边缘酥脆，鲜味浓郁。在放入烤箱最后烤制前，在顶部舀上一层由帕尔马干酪、咸酸豆和腌辣椒制成的奶酪味、微辣的浇头，形成咸辣的层次口感，突出了蔬菜的坚果甜味。
这道菜搭配任何甜腌辣椒都很美味，如果能找到南非胡安妮塔辣椒（有时也称为佩帕杜辣椒）更好。在混合浇头之前，一定要用纸巾吸干辣椒和酸豆的水分，以减少水分释放，促进上色。
每个花椰菜头应该能切出两块牛排。剩下的两端往往会散开，因为它们与核心分离，但不要丢弃，可以用来做花椰菜米饭、单独烤制或做成汤。
总用时：45 分钟
份量：4 到 6 人份
食材：
两个 2 - 2.5 磅的花椰菜头，修剪好
6 汤匙特级初榨橄榄油，分开
犹太盐和黑胡椒粉
½ 杯佩帕杜辣椒或甜樱桃辣椒，吸干水分并切碎
½ 杯新鲜的平叶欧芹，切碎
1 盎司帕尔马干酪，磨碎（½ 杯）
¼ 杯沥干的酸豆，吸干水分并大致切碎
步骤：
将烤箱预热至 500°F，中间位置放烤架。在烤盘边缘喷上烹饪喷雾。将每个花椰菜纵向切成两半。从每半的切面切下 1.5 英寸厚的片，共制作 4 块“牛排”；剩余部分留作他用。在牛排的各面刷上 4 汤匙橄榄油，并撒上盐和胡椒粉。在准备好的烤盘上烤至底部呈褐色，约 20 分钟。同时，在一个小碗中，将佩帕杜辣椒、欧芹、帕尔马干酪、酸豆和剩余的 2 汤匙橄榄油搅拌在一起。花椰菜烤 20 分钟后，将佩帕杜辣椒混合物铺在牛排上。继续烤至浇头呈褐色，牛排变软，再烤 8 - 10 分钟。编辑注：更多食谱，请访问 Christopher Kimball 的牛奶街 177milkstreet.com/ap
原创文章，作者：讯知在线，如若转载，请注明出处：http://bbs.xzxci.cn/2024/09/25/577.shtml
